濃香型白酒為啥好喝？

春節(jié)已過(guò)，在春節(jié)親朋好友相聚時(shí)自是少不了把酒言歡。其中，又?jǐn)?shù)白酒受歡迎。不過(guò)，你知道嗎？白酒也可細(xì)分為不同的種類，如濃香型白酒、醬香型白酒等。其中，濃香型白酒是中國(guó)白酒的典型代表，對(duì)推動(dòng)中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了舉足輕重的作用，特色的釀造工藝，造就濃香型白酒更好喝，健康，一直以來(lái)都受到廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)份額達(dá)白酒總量70%以上。那究竟什么樣的濃香型白酒算得上好酒，“酒友”們?cè)撊绾舞b別？今天，我們專訪到了黃山市桃花源酒業(yè)有限公司，聽(tīng)聽(tīng)他們?yōu)閺V大消費(fèi)者答疑解惑。

濃香型白酒，顧名思義，它的香味非常濃郁?！鞍俣劝倏啤鄙辖o濃香型白酒的定義是：特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以己酸乙酯為主體。這種香型的白酒窖香濃郁，而且給人一種綿甜爽凈的感覺(jué)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才在2017年舉行的中國(guó)濃香型白酒文化高峰論壇上指出，濃香型白酒的釀造技藝、工藝復(fù)雜性具有非常鮮明的特點(diǎn)。它不僅對(duì)空氣、水、土壤、釀造環(huán)境、微生形態(tài)等等釀酒環(huán)境有非?？量痰囊?，同時(shí)，自然發(fā)酵與泥窖發(fā)酵生物相結(jié)合，以糟養(yǎng)窖、以窖促糟、老窖萬(wàn)年糟等傳統(tǒng)工藝延續(xù)至今，生產(chǎn)的濃香型白酒對(duì)技藝要求更高。中國(guó)釀酒大師趙東則指出，濃香型白酒底蘊(yùn)豐厚，是使用窖泥作為發(fā)酵設(shè)備，不間斷地連續(xù)發(fā)酵的產(chǎn)品。很有歷史傳承的品牌多數(shù)都是濃香型白酒，具有自己特色的窖池群，這是濃香白酒難得的優(yōu)勢(shì)，也是品質(zhì)的保障。

釀酒這個(gè)靠微生物環(huán)境來(lái)生存的行業(yè)，對(duì)環(huán)境要求自然很高。黟縣烏株林，地處古徽州腹地。秀美的新安江源頭--漳河，傍城而過(guò)，神秘的北緯30度線橫穿其間，自然環(huán)境優(yōu)越。黟縣，屬北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。四季分明，氣候溫和，其水源、土壤、氣候和物產(chǎn)為白酒的釀造提供了福地，這里空氣流通穩(wěn)定，為空氣中的微生物提供了緩流和沉降的生態(tài)系統(tǒng)，為釀酒微生物的富集和生長(zhǎng)繁殖提供了一個(gè)良好的環(huán)境，非常適合釀酒微生物的生長(zhǎng)。正所謂好山、好水、釀好酒！桃花源酒業(yè)有限公司也擁有自己的窖池群，這些老窖是酒廠的無(wú)價(jià)之寶，窖泥中的微生物群是黃山黟酒特色風(fēng)味的保障。

桃花源負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，白酒的鑒別主要分三個(gè)步驟：一看、二聞、三品、四綜合?！耙豢?，眼觀其色，觀察酒樣色澤。在觀察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí)，要把酒杯拿起來(lái)，然后輕輕搖動(dòng)，使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀察?！睗庀阈桶拙埔话愣际菬o(wú)色透明的，酒體清澈透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，當(dāng)然，也有些年份酒是微黃透明的。

二聞指的是“鼻聞其香”。品酒的氣味，應(yīng)注意鼻子和酒杯的距離要一致，吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過(guò)猛，嗅聞時(shí)，只能對(duì)酒吸氣，不要呼氣。以黃山黟酒為例，看起來(lái)無(wú)色透明，聞起來(lái)則窖香濃郁、具有以己酸乙酯為主體的純正?！坝兄鴧f(xié)調(diào)的復(fù)合香氣、窖香純正、窖香帶醬香，帶陳味。”

三嘗指的是“口嘗其味”?！皩⑹⒕茦拥木票似?，吸取少量酒樣于口腔中，仔細(xì)品評(píng)其味。嘗酒入口時(shí)，使酒先接觸舌尖，次為兩側(cè)，再至舌跟部，然后鼓動(dòng)舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全部，進(jìn)行味覺(jué)的判斷。”每次品評(píng)的進(jìn)口酒量要保持一致，酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般10秒左右為宜。品評(píng)時(shí)不要吞酒或盡量少吞酒。濃香型白酒的口味通常是綿甜醇厚、醇和、香綿甘潤(rùn)、醇和爽凈，凈爽、香味協(xié)調(diào)。

四是綜合起來(lái)看風(fēng)格，根據(jù)色、香、味的鑒評(píng)情況，綜合判定白酒的典型風(fēng)格。品評(píng)酒的甘爽程度和香味協(xié)調(diào)，是區(qū)別不同酒品質(zhì)量好壞的重要依據(jù)；綿甜是濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚。以桃花源酒業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品黃山黟酒為例，有著“清澈透明，醇正柔和，自然濃香，飲后不渴，回味悠長(zhǎng)”和“清澈透明，濃香馥香郁，綿甜甘冽，低而不淡，凈喉舒適”的風(fēng)格，得到了眾多消費(fèi)者的好評(píng)。

除了對(duì)白酒的鑒別之外，現(xiàn)在的釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現(xiàn)，其中濃香型白酒"濃郁"與"淡雅"兩大流派分流之勢(shì)已日趨明朗。未來(lái)白酒市場(chǎng)必將遵循"師法自然"的發(fā)展規(guī)律，形成多香型、多流派、多風(fēng)格、多特色和諧共生的全新產(chǎn)品格局。而黃山黟酒作為一家品牌生態(tài)酒業(yè)公司，未來(lái)我們將以市場(chǎng)發(fā)展為導(dǎo)向，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，釀造出品質(zhì)健康的濃香型白酒，為廣大中國(guó)消費(fèi)者帶去高品質(zhì)的生態(tài)精釀！